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永春:老醋“釀”出新氣象

來源:福建日報 2022-07-07 09:17 http://www.63usa.com/

  近日,天剛亮,陳培植就已經忙開了。

  他先到村里的醋廠查看一下老醋發酵程度,500缸的老醋全部看下來足足需要3個多小時。在廠里忙完后,陳培植伸了下腰又馬不停蹄地往村民家里趕。“今天阿德的醋要加料,我必須去盯著。”

  陳培植是永春縣岵山鎮鋪下村村民,但去年以來,他多了一個身份:鋪下村福祥醋業“釀醋總監”。

  鋪下村釀醋歷史悠久,最早可以追溯到宋朝,主要以家庭傳統釀造為主,最高峰時幾乎每戶家中都有幾缸老醋。但后來因為傳統家釀成本高、成醋時間長,效益不高,很多人放棄了釀醋,一度全村僅剩8戶人家還傳承古老的家庭釀醋技藝。

  眼瞅著這一傳統技藝就要慢慢斷代,轉機出現了。

  2020年,在推動鄉村振興中,永春縣提出大力發展香、醋、瓷三大“有根”產業,鋪下村就想著能不能抓住醋這一特色來打造“醋村”。

  “我們按照‘組織+產業’模式,成立福祥醋業集體公司,整合村內釀醋作坊及技術能人,組織黨員干部及技術‘能人’結對幫扶,發動村民學習參與古法傳統釀醋,將零散家庭釀醋自銷變為公司規模生產銷售。”鋪下村黨支部書記陳少芳說,為了改變釀醋沒錢賺的情況,村里探索“組織引領+技術共享+公司兜底”的醋產業發展模式,吸引村民參與,并通過統一打造品牌、統一銷售、統一宣傳,幫助提升老醋效益,“特別是公司兜底,既保證了價格又不用擔心銷售,讓大家無后顧之憂”。

  為了保證老醋質量,村里還發揮黨建引領作用,在福祥醋業成立2個黨支部,組建鄉村振興服務站,并推選32名群眾基礎較好的制醋黨員擔任“醋長”,負責為村民提供釀醋技術指導。因為釀造技藝大家公認,陳培植很自然地被推薦擔任“釀醋總監”,負責全村的老醋質量。

  看到有公司兜底,又有“醋長”指導,村民們參與的積極性跟著高漲。“目前,已經有150戶村民加盟到村集體公司,今年全村預計可產老醋300噸。”岵山鎮副鎮長潘宇燦介紹,按照目前老醋的價位,村民每釀1噸醋可增加收入2.5萬元,今年全村老醋總產值可達3000余萬元,增加村集體收入100余萬元。

  不只是賣醋,鋪下村還在醋產業融合上做文章。

  村里充分依托中國傳統村落和岵山中國歷史文化名鎮這些金字招牌,利用多座古厝,挖掘本地特色資源,建設示范釀醋作坊,打造集醋文化展示、醋工藝參觀、醋產品體驗、醋銷售定制于一體的老醋文化館。

  同時,村里還立足岵山荔枝產地優勢,將老醋和荔枝產業有機融合,利用老醋發酵工藝制作荔枝酒,制作荔枝醋飲品,開發“醋宴”和醋小食,提升產品附加值。

  “僅此一項,就可以實現年產值1000余萬元。”潘宇燦介紹,下一步,還將繼續圍繞延長產業鏈下功夫,通過培育醋原料生態糯米田、建設青年醋吧、開發醋衍生產品等做法,打造特色醋IP,“醋”成鋪下村鄉村振興大業。(記者 何金 通訊員 施恬輝)

原標題:永春:老醋“釀”出新氣象
責任編輯:凌芹莉
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